Ինչպես ջերմաստիճանը փոփոխում է կավի

Ջերմաստիճանի փոփոխության ժամանակ 6 փուլերը կղզում են

Քանի որ կաթը փչում եւ սառեցնում է, ջերմաստիճանի փոփոխությունները որոշակի խորքային փոփոխություններ են կատարում կավի մեջ : Կավը անցնում է այս փափուկ, ամբողջովին փխրուն նյութից մինչեւ այնպիսի ռոք, որը դժվար է, ջրի, քամու եւ ժամանակի անանցանելի: Փոփոխությունը գրեթե առեղծվածային է իր ամբողջական մետամորֆոզով եւ կարող է համարվել, եթե դա այնքան էլ տարածված չէր: