Կտրված օճառ

01-ից 10-ը

Եկեք օճառի ցնցուղ (սենյակային ջերմաստիճան) օճառ

Եթե ​​դուք ստացել եք ցուրտ պրոցեսորային օճառի հիմունքները, ապա ձեզ համար կստացվի կոկիկ տատանումներ: Գործընթացը յուրահատուկ է մի քանի ձեւով `հալված յուղերի ծեծի փոխարեն եւ տաք օճառի պղպեղի մեջ, մանրացնելով յուղերը եւ օճառը ամանի մեջ: Եվ մոտ 100 աստիճանով աշխատելու փոխարեն, ամեն ինչ անում եք սենյակային ջերմաստիճանում: Արդյունքն այն է, շատ սպիտակ, անթափանց, գրեթե քաղցրավենից օճառ, որը թույլ է տալիս հաճելի պաստելի գույներ եւ այո, այն փչում է:

Այս նախագիծը ձեզ համար անհրաժեշտ է սառը պրոցեսի օճառի պատրաստման հիմնական հասկացություն , եւ:

• Հիմնական օճառի բաղադրատոմսը ճշգրտվում է ստորեւ նշված
• Մի մեծ խառնուրդ գունդ
• Մի խառնիչ, առնվազն ցնցուղի կցորդներով, ավելի ցածր կցորդ է: (Լավագույնը մեծ KitchenAid խառնիչն է:)
• Որոշ ռետինե սպաթուլաներ
• Բուրմունք եւ գույն, ինչպես ցանկալի
• Օճառի բորբոս

Երբ դուք ունեք այդ ամենը միասին, առաջին բանը, որ պետք է անել, կսմթել ձեր բաղադրատոմսը:

02-ից 10-ը

Ստեղծեք ձեր բաղադրատոմսը

Առաջին տարբերությունն այն է, որ դուք պետք է ընտրեք ձեր յուղերը ուշադիր. Նորմալ ցուրտ պրոցեսում օճառի մեջ դուք կարող եք փոխել ձեր յուղերը, ընտրելով հավասարակշռություն փափուկ եւ ծանր (սենյակային ջերմաստիճանում) յուղերի միջեւ մոտ 60/40 հարաբերակցությամբ: Դա կդառնա 60% «ծանր» յուղեր, ինչպիսիք են կոկոսի, ափի, մաղձի, ձիթապտուղի , կավիճի կարմրենի, շի կարագի, կակաոյի կարագի, կարճատման եւ այլն: 40% «փափուկ» յուղեր կանոլայի, ձիթապտղի, բրնձի խնձորի, սոյայի եւ այլն:

Սակայն սենյակային ջերմաստիճանի / հարվածային գործընթացի հետ դուք ցանկանում եք, որ շատ ծանր յուղեր ունենաք, լավ է օգտագործել մոտ 80% : Ձեզ անհրաժեշտ է այս ծանր յուղերի տոկոսը `« հարվածային »ազդեցությունը ստանալու համար:

Այս խմբաքանակի համար բաղադրատոմսը հետեւյալն էր.

• 25% Լարդ
• 30% կոկոսի
• 25% Palm oil
• 15% Ձիթապտղի յուղ
• 5% Կաստորի յուղ

Համոզվեք, որ ձեր բաղադրատոմսը գործածեք փայլուն հաշվիչով:

03-ից 10-ը

Կտրուկ / սերուցքային կոշտ յուղեր

Առաջին քայլը քաշեք ձեր կոշտ յուղերը եւ դրանք ավելացրեք ձեր խառնիչ գավաթին: Ի վերջո, դուք պատրաստվում եք նրանց բոլորին կրծքավանդակի եւ խառնել միասին, այնպես որ կախված ձեր յուղերի ընտրությունից եւ սենյակի ջերմաստիճանը, ձեզ հարկավոր է լվանալ կամ քսել դրանք, կարծես թե կոշտ կարագ: Կամ, եթե ձեր սենյակային ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի տաք է, դրանք կարող են ընդամենը խառնել միասին:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք իսկապես ծանր յուղ, ինչպես ափի միջուկը կամ կակաոյի կարագը , ապա դա լավ է մեղմել մի փոքրիկ միկրոալիքային վառարանում: Այն կտարածվի այն բանից հետո, երբ այն խառնվում է զամբյուղի մեջ:

Քսել բոլոր յուղերը միասին, մինչեւ ամբողջովին խառը: Շարունակեք շաղ տալ, մինչեւ որ սկսում է գագաթներ ստեղծել, ինչպես սառնամանիք կամ ձվի սպիտակ գույնը: Որքան շատ եք քամել, կրաքարի եւ թեթեւ կլինի:

04-ից 10-ը

Ավելացնել հեղուկ յուղեր

Երբ դուք ստացել եք ծանր յուղեր, բոլոր գեղեցիկ եւ հարած, դանդաղ ավելացրեք հեղուկ յուղերի մեջ: Ավելացնելով դրանք կվերցնեն որոշակի գագաթներից եւ «բռունցք»: Սա ծանր է հեղուկ յուղերի հարաբերակցությունը ցածր պահելու պատճառներից մեկն է: Շարունակեք շաղ տալ, մինչեւ որ մի քանի հարվածներ ստանաք: (Մի քանի րոպե շպրտում պետք է կատարվի):

05-ից 10-ը

Ավելացնել Lye-Water- ը

Ժամանակն է, որ ավելացնենք լվացքի լուծույթը յուղերի մեջ: Այսպիսով, ձեր ձեռնոցները եւ ակնոցները դրեք: Ես գիտեմ, որ կարծես սառնամանիք է, բայց դառնում է կոշտ հումքի օճառ:

Երբ բոլոր յուղերը հաճելիորեն հարվածել են միասին, միանգամից ավելացրեք ձեր լիճը, մի քանի ճաշի գդալ: Պահպանեք նրբանկատորեն նրբանկատորեն, զգույշ եղեք, չկորցնելով լվանալ ջրի կամ օճառի խառնուրդը: Երբ բոլոր ջուրը լվանում է օճառի մեջ, պահում է ծեծը:

06-ից 10-ը

Պահպանեք շպրտելուն:

Պահպանեք օճառին whipping.

Դանդաղ ավելացնել ձեր բուրմունք յուղը խառնուրդին: Դա, հավանաբար, կնվազեցնի ձեր «մտրակը»: Պարզապես շարունակեք բռնել:

Այն պատրաստ կլինի, երբ այն հետեւողականությունն է.

• հաստ մածուն
• փափուկ ծառայ պաղպաղակ
• քաղցր կարագ
• փափուկ սերուցքի պանիր կամ
• հարվածային ձվի սպիտակեցում

07-ից 10-ը

Գույնը եւ մղումը

Այժմ նորմալ է, երբ ձեր օճառը «պատրաստ էր», այսինքն, հասել է հետագծի, դուք պետք է աշխատեք շատ արագ: Ոչ այնքան սենյակային ջերմաստիճանի ցրված օճառով: Քանի որ ջերմության մեջ չկա, քիմիական ռեակցիան շատ դանդաղ է սկսել: Սա նշանակում է, որ օճառն ավելի երկար կտեւի, որպեսզի ձեւավորվեն եւ պատրաստ լինեն կտրել: Բայց դա նաեւ նշանակում է, որ շատ ժամանակ ունեք գույնի եւ օճառի հետ աշխատելու համար: Ես խաղում եմ այս խմբաքանակի հետ ավելի քան 30 րոպեի ընթացքում եւ դեռ կարող էի ավելին անել:

Այս խմբաքանակի համար առանձնացրեցի հումքի օճառը (դեռեւս ձեր ձեռնոցներն ու ակնոցները, աջից), երեք գավաթների մեջ եւ գունավորեցրին յուրաքանչյուրի գույնը: Սա ինձ տվեց չորս գույներ, երեք գույներն ու բազային օճառի փայլուն սպիտակները:

Նշում. Քանի որ օճառի հիմքը այնքան սպիտակ է, դուք միայն կստանաք թեթեւ պաստելային գույներ `դրանից դուրս, որպեսզի պլանավորեք դրա համար առաջ, երբ երազում եք ձեր օճառի եւ գունային համադրությունների մասին:

08-ից 10-ը

Ծալովի օճառի մեջ մղելիս

Քանի որ այս օճառը այնքան թեթեւ է եւ մի քիչ կպչուն, կարծես թե լավագույնս աշխատում է «log» տիպի կաղապարների մեջ, որոնք կարող են կտրվել, կամ սիլիկոնային ձուլվածքները, որոնք հեշտ է բացել օճառները: Ես այս օճառի փաթեթը պատրաստեցի եւ այն ձեւավորեց այն ծանր, plexiglass առանձին-օճառի բորբոսում, եւ դա ոչ միայն դժվար էր նրանց դուրս գալ, այլեւ, քանի որ այն ձգտում է մնալ կաղապարին, բարերը լավ չէին:

Այս խմբաքանակի համար ես վերցրել եմ ռետինե սպաթուլաները եւ տարբեր գույների (այդ թվում `սպիտակ) գունաթափվելով:

Վարիացիաներ. Քո բլիթների կամ տորթերի պատրաստման սարքերի համար դուք կարող եք կաղապարել կամ խառնել այս օճառի պես սառնամանիք կամ բլիթի խմոր: Ես օճառի մի մասը գլուխս էի քուկի մամուլիս մեջ եւ փոքր օճառի «կոնֆետներ» էի պատրաստում, որը կլավանա առանձին ձեռքի լվացքների կամ դեկորատիվ բաղնիքի օճառի համար: (Համոզվեք, որ դրանք մոմով թղթի վրա կամ չժանգոտվող պողպատե կպչուն ժապավենի վրա, օճառը կկանգնի ալյումինի վրա): Կարող եք նաեւ զարդարել օճառի գոյություն ունեցող բլոկները, ինչպես դուք կստանաք թխվածք կամ թխվածքաբլիթներ սառույցով:

09-ից 10-ը

Թողնել օճառի համաձուլվածքները

Լցվելուց հետո, բորբոսը դրեք մի կողմ, ծածկելով այն, եթե ցանկանաք:

Այժմ դուք պետք է որոշ համբերություն: Ինչպես նախկինում ասացի, քանի որ չկա ջերմություն, մի քանի անգամ տեւում է ինքնահոսացման գործընթացը: Այն, իրոք, վերջնականապես կավարտվի, դա մի քիչ ժամանակ է պահանջում: Սովորաբար, երբ ես «վառարանում» օճառի նորմալ փաթեթը լցնում եմ, բավականաչափ ամուր կլինի, որ մոտ 18-24 ժամվա ընթացքում բացվի: Կեղտոտ օճառը կարող է առնվազն 24, իսկ հաճախ `36 ժամ ստեղծելու համար: Սա կախված կլինի ձեր յուղերի համադրությունից, բաղադրատոմսում օգտագործվող ջրի քանակից եւ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից:

Այսպիսով, մի խաբեք, եթե այն ավելի երկար է տեւում, քան դուք եք սովորել, դա հենց այնպես է աշխատում:

10-ից 10-ը

Unmold եւ վայելեք

Թող օճառը ամրացվի, ապա հանեք այն բորբոսից: Նշում. Քանի որ ամեն ինչ արել ենք սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցված, եւ կարճատեւ ցանկացած գելային փուլում, ապա օճառը պատրաստվում է ավելի կոշտ, քան սովորական ցուրտ պրոցեսորի օճառը: Այն 2-3 օր տեւելու է, որպեսզի լիովին սպիտակացվի: Համոզվեք, որ այն բուժելուց մի քանի շաբաթ առաջ, այն օգտագործելուց: