Ձիթապտղի ձեթը օճառի մեջ օգտագործվող ամենատարածված բազային յուղերից մեկն է: 100% ձիթապտղի յուղի օճառը կամ « Կաստիլ » օճառը դարերով կատարվել են, եւ այսօր բոլոր տեսակի սուրճի արտադրողները սովորաբար ներառում են առնվազն մի քանի ձիթապտղի յուղ: Այն դարձնում է մի գեղեցիկ ծանր բուրավետ օճառ, մեղմ եւ այլ յուղերի հետ միասին , հաճելի խորամանկություն է հաղորդում:
Բայց ինչպիսի ձիթապտղի յուղ իրավունք ունի օճառի մեջ օգտագործել: Ձիթապտղի յուղի մի քանի դասեր կան, եւ մինչ նրանց բոլորը լավ օճառ կստանան, որոշ սափորները նախընտրում են մյուսը:
Նավերի դասակարգերի տարբերությունները համապատասխանում են այն ժամանակ, երբ արդյունահանման եւ վերամշակման գործընթացում նավթը շշալցված է, եւ այդ տարբերությունները ազդում են վերջնական օճառի կայացման գործընթացին:
Ձիթապտուղներ
Ձիթապտուղները մի տեսակ մրգեր են, որոնք կոչվում են դրփե, որը հիմնականում մսեղի մի տեսակ է, որը կենտրոնում ունի մեկ ծանր փոս / սերմ: Նախ, ձիթապտուղները մանրացված են եւ տեղադրվում են մածուկ: Այնուհետեւ, նավթն առանձնացված է մածուկից տարբեր մեթոդներով: Առաջին յուղը, որը գալիս է առաջին ցրտից, «կույս» ձիթապտղի յուղն է: Առաջին արտադրությունից հետո ետեւում գտնվող մածուկը կոչվում է «pomace»: Պոմասը պարունակում է հիմքի մաշկեր, փոսեր, մարմին եւ մի փոքր նավթ: Քիմիական արդյունահանումը օգտագործվում է պոմայի մեջ վերջին նավթի բիթը ստանալու համար:
Յուղերը
Extra Virgin Olive Oil
Որպեսզի «լրացուցիչ կույս» որակվի, ձիթապտղի յուղը պետք է համապատասխանի չորս չափանիշներին.
- Այն պետք է արտադրվի միայն մեխանիկական արդյունահանմամբ (ոչ տաք ջուր կամ ձիթապտուղից նավթի արդյունահանման համար կիրառվող քիմիական նյութեր)
- Այն պետք է գալիս ձիթապտղի առաջին սեղմումով
- Այն պետք է ունենա մեկից պակաս ազատ oleic թթվայնության մակարդակ եւ
- Այն պետք է ունենա կատարյալ համ
Նշում. «Ազատ թթվայնության» մակարդակը չպետք է շփոթվի յուղի ընդհանուր ճարպային թթու դիմահարդարման հետ: Ձիթապտղի յուղը, ընդհանուր առմամբ, պարունակում է 60% -ից 80% oleic թթու, ինչը որակվում է եւ ձիթապտղի յուղը, որպես «լրացուցիչ կույս», ցածր քանակությամբ «ազատ ճարպաթթուներ»:
Վիտամին Olive Oil
Ձիթապտղի ձիթապտղի յուղը գալիս է նաեւ ձիթապտուղների առաջին սեղմումով, եւ պետք է քիմիական նյութեր արտադրել: Թթվասերի ձիթապտղի յուղը կարող է ունենալ մինչեւ 3,3% ազատ թթվայնություն:
Մաքուր ձիթապտղի յուղ
Երբեմն նաեւ կոչվում է «Grade A» ձիթապտղի յուղ, այս յուղի դասը կծու ձիթապտղի յուղի եւ նուրբ յուղերի խառնուրդ է: Մաքրման գործընթացը վերացնում է որոշ վիտամիններ, սնուցող նյութերը եւ ձեթը, սակայն խառնուրդը ապահովում է ավելի կայուն, հետեւողական, յուղ: Դասարան Նավթը օճառ պատրաստելու համար ամենատարածվածն է:
Pomace ձիթապտղի յուղ
Pomace ձիթապտղի յուղը գալիս է ձիթապտղի մածուկի կտորներից, քանի որ ձիթապտղի վերջին կաթիլները (ձիթապտուղներում նավթի ընդհանուր թվի 5-8% -ից) արդյունահանվում են ձիթապտուղների մածուկներից, փոսերով եւ հիմքից: Այն, ընդհանուր առմամբ, շատ կանաչ գույն է եւ ոչ թե հստակ, ինչպես կույսի ձիթապտղի յուղ: Այն չունի համը, որ կույսի ձիթապտղի յուղեր ունի, ուստի այն հիմնականում (մեր օգտին) նվազեցնում է արդյունաբերական եւ օճառի օգտագործման համար: Բայց դա լավ է, քանի որ այն դեռեւս հիմնականում ունի ձիթապտղի յուղի նույն ճարպային թթու դիմահարդարումը, այսինքն `կանաչավուն գույնից, այն շատ նման է օճառ:
Որ ձիթապտղի յուղը, որը ընտրում է օճառի համար
Մի անհանգստացեք ձեր ձիթապտղի յուղի դասի մասին:
Ձիթապտղի յուղի բոլոր դասերը գերակշռում են նույն ճարպային թթու դիմահարդարումը, եւ նրանցից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է շատ նման սեռի: Շատ սամիթ պատրաստողներին ես ճանաչում եմ խոշոր զեղչային խանութներում «Նուրբ», «Դասարան Ա» կամ «Մաքուր» ձիթապտղի յուղեր գնել: Այլ օճառներ նախընտրում են pomace ձիթապտղի յուղ: Կամ կարելի է ձեռք բերել առցանց օճառ պատրաստող մատակարարներից `Columbus Foods կամ Bramble Berry:
Հաշվի առնելով երկու բան
- Թեեւ ընդհանուր առմամբ ավելի թանկ է, թաքնված կամ դասարանի A յուղերը ավելի թեթեւ են գունավոր եւ ավելի մատչելի, քան pomace ձիթապտղի յուղ: Նրբագույն գույնը դարձնում է ավելի թեթեւ օճառ: Պոմասի յուղի կանաչի գույնը կարող է անցնել վերջնական օճառով: Դասարանի յուղերը կարող են օգտագործվել նաեւ ճաշ պատրաստելու համար, ինչը պոմատ չի կարող:
- Պոմասի ձիթապտղի յուղը ձեր օճառի բաղադրատոմսերում հայտնի է արագացնել այն օճառը, որը պահանջում է հետեւել : Որոշ օճառ պատրաստողները ենթադրում են, որ դա պետք է անի այն մեծ քանակությամբ unsaponifiables (բաղադրիչները, որոնք չեն արձագանքում lye): Մյուսները ենթադրում են, որ այն արդյունքի արդյունքում օգտագործվող քիմիական նյութերի շնորհիվ է:
Այսպիսով, արդյոք դուք մաքուր «կաստիլային օճառ» է պատրաստում կամ ձիթապտղի յուղ օգտագործել ձեր սեփական հիմնական օճառի բաղադրատոմսով , ձիթապտղի յուղը մեծ, մեղմ, խոնավեցնող օճառ է դարձնում, եւ դուք կցանկանայի այն օգտագործել ձեր բաղադրատոմսերում: