Ինչպես կատարել կաթնային օճառ `օգտագործելով ծանր քսում կրեմ

01-ից 15-ը

Ինչպես կատարել «կաթնային օճառ» ծանր բշտիկով կրեմով

Կաթով պատրաստված օճառը հարուստ է, յուղալի եւ խոնավացնող: Այս մի մասը գալիս է կաթի մեջ ավելորդ ճարպից, եւ մի մասը գալիս է լրացուցիչ սպիտակուցներից եւ կաթի մեջ բաղադրիչներից: Կան մի քանի նախապատրաստական ​​քայլեր, որոնք անհրաժեշտ են, որպեսզի լավագույնս կաթնային օճառներ պատրաստեք, եւ մի քանի տարբեր մեթոդներ կաթը ձեր օճառի մեջ ներգրավելու համար:

Դու կարող ես:

1. Օգտագործեք կաթի ձեր տեղում, ջրի փոխարեն օգտագործեք
2. Օգտագործեք կես կաթը եւ կես կիտը բաղադրատոմսով `ձեր կիտրոնի լուծումը կես ջուրով եւ ավելացրեք կաթը յուղերի մեջ
3. Օգտագործեք փոշիացված կաթը հետագծով

Այս երեք մեթոդների մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար ստուգեք.
Օճառ պատրաստելով այծի կաթով (ընթացակարգը հիմնականում նույնն է ցանկացած տեսակի կաթի հետ):
Կատարի կաթնային օճառ պատրաստելը Video

Ես ունեի մի քառակի ծանր քսուք, որ չեմ պատրաստվում օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, այնպես որ որոշեցի օգտագործել այն օճառով: Օճառը դարձնելու համար կիրառեցի # 1 եւ # 2 մեթոդներ:

Դուք կարող եք կաթ ավելացնել ցանկացած օճառ պատրաստելու բաղադրատոմսով, պարզապես կաթն ընդգրկելով վերոհիշյալ երեք մեթոդներից մեկում: Օգտագործած բաղադրատոմսը հետեւյալն էր.

• 27% արմավենու յուղ
• 27% կոկոսի յուղ
• 27% ձիթապտղի յուղ
• 5% քերիչ յուղ
• 14% նուշ յուղ

Օճառի 2 լիտր բաղադրիչ պատրաստելու իրական բաղադրատոմսը հետեւյալն էր.

• 5.3 ունց. արմավենու յուղ
• 5.3 ունց. կոկոսի յուղ
• 5.3 ունց. ձիթայուղ
• 1 ունց. հնդյուղ
• 2.75 ունց. նուշ յուղ
• 2.9 ունց. lye
• 5.8 ունց. ջուր
• 9 ունց. բուրմունք յուղ

Կարեւոր Նշում. Երբ եք հաշվարկել բաղադրատոմսը, օգտագործելով ծանր կամ ծխացող կրեմ, համոզվեք, որ հաշվի առնեք, կամ գոնե տեղյակ լինեք կրեմի լրացուցիչ յուղայնությունը: Ծանր քսուքն ունի 36% կաթնային յուղ, այն դեպքում, երբ այծի կամ կովի կաթի մեջ 4-6% ճարպ է: Դուք կարող եք հարմարեցնել ձեր բաղադրատոմսը, թույլ տալով այդ լրացուցիչ ճարպը: Ես ներառում եմ այս ուղեցույցի վերջին էջում կատարելու երկու ուղի, կամ այնտեղից ցատկել:

02-ից 15-ը

Սառեցրեք կրեմը ժամանակի առաջ

Սկսելու մեթոդով # 1 (կաթի օգտագործումը լիճի լուծույթում ջրի փոխարեն), դուք պատրաստվում եք կրեմ սառեցնելու համար: - որպեսզի սառեցեք ծանր քսուքը (կամ ինչ որ կաթ եք օգտագործում) սառույցի մեջ: Մինչդեռ սառչում ենք, մենք անցնելու ենք # 2 մեթոդով, որն օգտագործում է կրկնակի ուժի լուծույթ եւ ավելացնում կրեմը անմիջապես յուղերի մեջ:

03-ից 15-ը

Մեթոդ # 2 - Կրկնակի ուժ Lye լուծում

# 2 մեթոդի համար մենք պատրաստվում ենք կրկնակի ուժի լուծում:

Իմ բաղադրատոմսը կոչվում է 5,8 ունցիա ջուր եւ 2,9 ունցիա lye: Ես 5,8 ունցիա ջրի բաժանեցի 2,9 ունցիա ջուր եւ 2,9 ունց կաթ:

Օգտագործելով ընդամենը 2.9 ունցիա ջուր եւ 2,9 ունցիա lye, ես կատարել է լրացուցիչ ուժ Lye լուծում եւ սահմանել այն (անվտանգ) մի կողմ է սառը.

04-ից 15-ը

Քաշով դուրս է եկել սառեցված կրեմ

Ես այնուհետեւ չափեցի 2.8 ունցիա սերուցք: (Նշում. Եթե դուք օգտագործում եք մեթոդ # 2 եւ ավելացնում կաթը / սերուցքը անմիջապես յուղերի մեջ, կաթն ու սերուցքը իսկապես սառեցված չէ, բայց դա ավելի հարմար է չափել եւ պահպանել այն:

05-ից 15-ը

Կրեմը ավելացնում է նավթը

Չափել եւ հալեցնել ձեր յուղերը, ինչպես դուք կլցնեք օճառի ցանկացած այլ փաթեթում: Երբ դրանք լիովին հալված են, ավելացնել կրեմը (հեղուկ կամ սառեցված) `տաքացվող յուղերին:

06-ից 15-ը

Խառնել կրեմը հալված յուղերի մեջ

Խառնուրդ կրեմ ձեր հալված յուղերի մեջ, օգտագործելով ձեր փայտի բլենդերը: Դուք չեք փորձում որեւէ կերպ հասնել որեւէ հետք կամ որեւէ բան: Դա բաղադրիչների լավ խառնուրդն է:

07-ից 15-ը

Լիճը խառնել կրեմ / նավթի խառնուրդի մեջ

Ինչպես եւ ցանկացած այլ օճառի փաթեթ, դանդաղ եւ զգուշորեն լցվեք լրացուցիչ ուժի լիճ լուծույթով հալված յուղերի եւ կրեմի մեջ: Խառնել այն ձեր փայտի բլենդերի հետ, մինչեւ դուք կստանաք լույսի հետք : Ավելացնել բուրմունք եւ / կամ գույն, երբ հասնեք մի թեթեւ հետքի եւ լցնել այն ձեր բորբոս:

08-ից 15-ը

Լվացել է օճառը (օգտագործելով մեթոդ # 2)

Ինչպես տեսնում եք, օճառը լավ հաստ հետք է ստացել, բայց այլ կերպ լավ է եւ հարթ: (The բուրմունք յուղը տվեց մի քիչ մի բեժ գույն այս խմբաքանակի):

Սահմանել օճառը մի կողմ, եւ կտրել / կտրել այն մոտ 24 ժամ:

09-ից 15-ը

Մեթոդ # 1 - Օճառի ամբողջական կաթով պատրաստում

Այժմ, դեպի # 1 մեթոդ:

Վերցրեք լիարժեք ջուր, որը ձեր բաղադրատոմսը կոչ է անում եւ չափեք այդ գումարը կրեմի խորանարդի մեջ: Դրեք դրանք լիճի մեջ, սուզվելով մի քանի դյույմ սառը ջրով: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք lye- ին cubes- ի մի փոքրիկ մի փոքր ժամանակ:

Մի փոքր ավելացրեք մի քիչ ակտիվացնել, մի քանի րոպե սպասեք:

Մի փոքր ավելացրեք մի քիչ ակտիվացնել, մի քանի րոպե սպասեք:

Մի փոքր ավելացրեք մի քիչ ակտիվացնել, մի քանի րոպե սպասեք:

Տեսանյութի ցուցադրման համար դիտեք իմ Կաթի կաթնային օճառի պատրաստումը

10-ից 15-ը

Խառնել մեջ մոխրագույն եւ կաթը

Լիճի ռեակցիայի ջերմությունը կլցնի սառույցի խորանարդները: Երբ ավելացվում է բոլոր lye, դուք կունենաք lye եւ կրեմ շող.

11-ից 15-ը

Cream Slush Thickening Up

Ահա մի մասը, որտեղ օգտագործվում է ծանր քսուքը մի փոքր այլ է, քան այծի կաթը : Քանի որ ծանր քսուքի յուղայնությունը շատ ավելի բարձր է, քան այծի կաթը (36% - ը `4-6%), կաթում ճարպը պատրաստվում է սպիտակեցնել եւ վերածվել օճառի: Այն պատրաստվում է շատ հաստ ձեռք բերել, ավելի շատ լվացքի սերուցքով, քան թե այծի կաթը :

12-ից 15-ը

Կիտրոնի կաթնաշաքարը ավելացնել յուղերի մեջ

Scoop դուրս լիճ կրեմ խառնուրդի եւ ավելացնել այն ձեր հալված յուղեր. Ստացեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր եւ օգտագործեք այն, որպեսզի համոզվեք, որ դուք ստացել եք լվացքի սերուցքի բոլոր խառնուրդը քսուքից եւ յուղի մեջ:

13-ից 15-ը

Խառնել կիտրոնի խառնուրդը հետ Յուղերի հետ

Նախքան փայտի խառնուրդ սկսեք, պարզապես համոզվեք, որ լվացքի խառնուրդը լիովին լուծարվել է եւ փորել ցանկացած մեծ կտորներ: Այնուհետեւ խառնել խառնուրդը խառնուրդի պես կախված է օճառի այլ փաթեթից:

Ավելացնել բուրմունք եւ / կամ գույն, հետք եւ լցնել այն բորբոս:

14-ից 15-ը

Հաստ եւ հացահատիկի օճառ մոմի մեջ

Այս խմբաքանակն ավարտվեց մինչեւ ծանր քսուքից իսկապես հաստ ու տեսակի «ցորեն»: Ես խառնեցի այն, ինչպես որ կարողանամ լավագույնը, այնուհետեւ թափեց այն բորբոս: Դուք կարող եք տեսնել տարբերությունը, թե որքան հաստ է այս խմբաքանակը այն օճառից, որը ես պատրաստել եմ 50:50 ջրի եւ կրեմի խառնուրդով:

15-ից 15-ը

Ավարտված ծանր քսուք օճառներ եւ խորհուրդներ

Ահա ավարտված օճառները մոտ մեկ շաբաթվա ընթացքում:

# 1 օճառի մեթոդը ձախ կողմում է, տեսնում եք, դա ոչ թե հարթ է, որքան # 2 խմբաքանակը: Գույնի տարբերությունն այն բուրմունքի յուղից է, երկուսն էլ նույն գույնի մասին էին, նախքան բուրմունքը ավելացրեցի:

Որ մեթոդը ավելի լավ է աշխատում: Նրանք երկուսն էլ հավասարապես լավ են աշխատում , բայց ես պետք է խոստովանեմ, որ # 2 մեթոդն ինձ համար ավելի լավ է աշխատում, հատկապես ծանր քսուքի նման գերծանրքաշային յուղայնությամբ կաթով - դուք ստանում եք ավելի մաքուր լցնել եւ հարթ վերջնական օճառ:

Մեկ այլ կարեւոր նշում ` ծանր քսուքով բաղադրատոմսը հաշվարկելիս օգնում է հիշել կրեմի յուղայնությունը: Ծանր քսուքը շատ ավելի շատ յուղ է, քան կաթը, 30-36% -ով, իսկ այծի կաթում `4-5%: Այծի կաթի ճարպը չի գերազանցում գերծանրաբեռնվածությունը շատերի կողմից, սակայն ծանր քսուքը կարող է: Եթե ​​ես հաշվարկել եմ իմ բաղադրատոմսը սովորաբար 5% lye զեղչով եւ օգտագործել 100% ջրի (մեթոդը # 1) ծանր սերուցքը, ապա իմ սուպերֆատը կավելացնի մոտ 14%: Եթե ​​ես օգտագործել 50% ջուր 50% կաթ (մեթոդ # 2), ես ավելացնում եմ գերծանրքաշային մոտ 9%:

Որն է ավանդականորեն դարձնում կաթնային օճառներ, ավելի խոնավ եւ նուրբ, այն լրացուցիչ ծայրահեղությունը : Բայց եթե այդ տոկոսները չափազանց բարձր են ձեզ համար ( Սյուզան Միլեր Կավիչը կցանկանա նրանց), այստեղ լրացուցիչ ճարպի փոխհատուցման երկու եղանակ կա.

1. Հաշվեք ձեր բնօրինակը բաղադրատոմսը, օգտագործելով 0% սուպերֆատ `իմանալով, որ կրեմը պատրաստվում է մի քանի% ավելացնել իր կողմից
2. Հաշվի առեք այն փաստը, որ ավելացնում եք ճարպը, որը բաղադրատոմսով ավելացնում եք կրեմով եւ ավելացնում է, որ ճարպը լույսի հաշվարկի մեջ : Օրինակ, # 1 մեթոդով, օգտագործելով 5,8 ունցիա սերուցք, 36% յուղայնությամբ, ավելացրեցի ընդամենը 2.1 ունցիա կաթնային ճարպի բաղադրատոմս: (5.8 X .36 = 2.088): Այնուհետեւ ես ավելացրեցի 2,1 ունցիա կաթնամթերք իմ պղպեղի հաշվիչի մեջ եւ լիզի զեղչը թողեց 5% -ով:

Հաշվարկի երկու մեթոդները լավ են աշխատում, եւ բաղադրատոմսը ոչ մի ճշգրտում չի կատարում, չնայած 14% -ով գերազանցված օճառը ավելի հակված կլինի ժամանակի ընթացքում փչացնելուն: Ակնհայտ է, որ # 2-ի տարբերակն ավելի շատ մաթեմատիկական եւ հաշվարկ է տանում, բայց դա իսկապես ճշգրիտ կերպով պահպանում է ձեր superfat / lye զեղչը, որը համապատասխանում է մնացած ձեր օճառներին:

Անկախ նրանից, թե արդյոք դուք օգտագործում եք մեթոդ # 1 կամ մեթոդ # 2, եւ արդյոք ճարպային բովանդակության համար հարմարվում եք, թե արդյոք դուք կգտնեք, որ ծանր քսուքով պատրաստված ձեր օճառները հարուստ, յուղալի եւ շքեղ են, եւ դեռ շատ լավ է: